キチンはキチン、キトサン、カニ殻とも呼ばれ、その主成分はキトサンです。現在、国内市場でキチン様健康食品の商品名は、シックスエレメント、キチン、キトサン、キチン王、セーブドサン、ジドサン、ジドサン、キトサン、レスキュードサン、カニカスタード、ハイシェンユアン、キトサン……などです。これらは総称してキチンと呼ばれ、免疫力の低い人に適しています。
キチンは主にカニ、エビの殻、軟体動物イカ、イカの軟骨と表皮、節足動物の殻とキノコなどの動物から得られ、菌類や菌類の細胞壁も広く利用されています。キチンはデンプンとセルロースに加えて、人類にとって3番目に大きな物質資源です。キチンは、自然界の窒素含有有機物の量でもタンパク質に次いで2番目に多いです。
キトサンは、生物の活動の深部、つまり細胞レベルから始まる特別な治療法です。キチンは人体の免疫機能を活性化し、人体の自然治癒力を十分に発揮させ、細胞の活性化、新陳代謝の促進、リンパ球の活性化、免疫力の増強などの「内因性」手段を通じて、人体全体の病気の予防と治療、さまざまな病気に対処する自然治癒力を高めます。
1991年のキチン国際学術会議で、世界保健機関（WHO）の権威者は、タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪、糖に加えて、生命の5つの要素以外の6番目の要素であるキチンは、21世紀の人類に不可欠でかけがえのない生命の源であると認定しました。
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