昆虫タンパク質、ペットフード添加物、イエローミールワームタンパク質の栄養価、脱脂ミールワームタンパク質粉末

栄養豊富な昆虫資源であるミールワームは、ペット業界の新たなお気に入りになりつつあります。そのタンパク質含有量は49％～55％と高く、アミノ酸の種類と割合は世界保健機関の推奨基準と非常に一致しています。また、不飽和脂肪酸とキトサンも豊富です。ミールワームの飼育コストが低く、繁殖が速いため、中国では大規模な現代的養殖会社が出現しています。中国における昆虫食品の開発と研究は海外ほど進んでいませんが、動物性タンパク質代替品ブームの高まりに伴い、高タンパク質代替品としてのミールワームの潜在力が徐々に模索されています。

加工の過程で、ミールワームは洗浄された後、冷凍、ブランチングなどの方法で処理され、通常、長期保存のためにさらに乾燥する必要があります。乾燥方法の選択は、ミールワームの栄養価と色に大きな影響を与えます。研究によると、異なる乾燥方法によるミールワームのタンパク質含有量とアミノ酸含有量は異なります。たとえば、熱風乾燥ミールワームと凍結乾燥ミールワームのタンパク質含有量は同等で、天日乾燥ミールワームよりも高く、天日乾燥ミールワームはアミノ酸含有量でより大きな利点があります。乾燥ミールワームパウダーはタンパク質と脂肪が豊富で、油抽出とタンパク質ドナーの高品質の原料になります。

脱脂後、ミールワーム全体の粉末から、必須脂肪酸が豊富なミールワームオイルと高純度の脱脂タンパク質粉末が得られます。このミールワームオイルには、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸が最も豊富に含まれています。さらに精製すると、脱脂タンパク質粉末からより純度の高いミールワームタンパク質が得られ、その機能特性の研究や機能送達システムの設計に使用されます。ミールワーム粉末の炭水化物含有量は比較的低く、約10％で、そのほとんどは不溶性炭水化物であり、キトサンとその誘導体が豊富であることは注目に値します。

次に、ミールワームのさまざまな応用シナリオでの価値を探りました。まず、模擬肉製品に関しては、ミールワーム粉末、脱脂ミールワーム粉末、またはミールワームタンパク質を動物肉の代替品として使用し、昆虫の形態によって引き起こされる消費者の消費上の懸念を効果的に回避できます。この研究では、さまざまな肉製品と昆虫の栄養価を比較し、昆虫はタンパク質含有量、必須アミノ酸含有量、必須脂肪酸含有量の点で肉製品に匹敵し、ビタミンCや食物繊維などの追加の栄養素も提供することがわかりました。たとえば、チョーとリュルは、植物タンパク質の模擬肉製品にミールワーム粉末を加え、ツインスクリュー押し出し技術により、タンパク質の溶解性と消化性の高い模擬肉を調製しました。

さらに、ミールワームオイルの応用も大きな注目を集めています。フリーズドライのミールワーム原料と比較すると、乾燥および電子レンジ乾燥のミールワーム原料は、乾燥プロセス中の温度上昇によるメイラード反応により、香りがより優れています。これにより、ミールワームオイルは食品加工および調理において独自の応用価値を持っています。

油分が豊富な昆虫であるミールワームは、人間に豊富なタンパク質を提供するだけでなく、ミールワームオイルを抽出するための重要な原料でもあります。通常、人々はこの貴重なオイルを得るために有機溶媒抽出法を使用します。その脂肪酸組成には、不飽和脂肪酸、特にオレイン酸とリノール酸の含有量が高く、ミールワームオイルの大部分を占めています。

ソンらの研究で、ミールワームオイルに含まれるビタミンEの含有量は144.3mg/1000gで、多くの動物由来のオイルよりは高いものの、一部の植物油よりはわずかに低いことが明らかになったことは特筆に値します。ジョンらの研究では、200°Cで5〜15分間揚げた場合のミールワームオイルへの影響を調査し、揚げることでオイルの色が濃くなるだけでなく、オレイン酸とトコフェロールの含有量も増加することがわかりました。さらに興味深いことに、揚げたミールワームオイルは油の酸化安定性が向上しましたが、これは揚げる過程で生成されるメイラード反応生成物によってもたらされる抗酸化特性によるものです。

ミールワームタンパク質の応用について言えば、脱脂ミールワーム粉末をさらに精製して、より純度の高いミールワームタンパク質を得ることができます。このタンパク質とその加水分解物の溶解性、乳化、発泡性、機能特性について研究が行われてきました。たとえば、Yoo らは、フレーバー酵素、アルカリプロテアーゼ、またはその 2 つの混合物によってミールワームタンパク質の加水分解物を調製し、酵素加水分解後のタンパク質の溶解性が大幅に改善され、乳化活性と安定性も改善されることを発見しました。さらに、アルカリプロテアーゼ加水分解はアンジオテンシン変換酵素の活性を著しく阻害することができ、酵素混合物処理は α-グルコシダーゼ活性の効果的な阻害を示します。これらの研究結果は、黄色ミールワームタンパク質分離物が食品システムで幅広い応用の見通しを持っていることを示しています。

さらに、イエローミールワームタンパク質は、エマルジョンの調製やクルクミンなどの生理活性物質送達システムの設計にも使用されています。グロスマンらは、イエローミールワームタンパク質を加水分解し、キシロースと反応させてメイラード反応を起こさせたところ、反応後の生成物は苦味とうま味の強さが増すことを発見しました。これは、新しい風味物質の開発のための新しい原料源となります。

また、イエローミールワームはペットフードの分野でも独自の価値を発揮しています。タンパク質や脂肪などの豊富な栄養素は、ペットの皮膚や毛皮の健康を効果的に保護します。同時に、その独特の栄養価は、ペットのさまざまな栄養素のニーズを満たすことができ、ペットの健康な成長を促進します。

犬や猫の皮膚の構造は人間とは大きく異なります。皮膚が比較的薄いため、外的要因による侵入やダメージを受けやすくなっています。真菌やダニなどの微生物の侵入により、湿疹、かゆみ、乾燥、フケ、膿皮症などの皮膚トラブルが発生することがよくあります。

ミールワームは必須脂肪酸を豊富に含み、全脂肪酸の80.7%を占め、ペットが合成できない必須栄養素です。これらの必須脂肪酸を摂取することで、ペットの皮膚は正常な機能を維持し、病気や寄生虫の侵入を防ぐ効果的なバリアを形成し、二次的な問題の発生を減らすことができます。

さらに、ミールワームはペットの免疫力を高める可能性も持っています。昆虫油に豊富に含まれる抗酸化ビタミンEは、ペットの抵抗力を効果的に高め、季節の変化や天候の変化による抵抗力の低下によりペットが病気になる可能性を減らします。同時に、ミールワームにはフラボノイドの含有量も相当な量です。このタイプの天然抗酸化物質は、操作が簡単で安全で低コストであるだけでなく、ペットの機能性食品を作るのにも非常に適しています。

さらに、ミールワームは高脂血症や高血圧などの健康問題の予防や緩和にも役立ちます。ほとんどのペットは栄養過多や運動不足の問題を抱えているため、若いペットでは肥満、高脂血症、高血圧が珍しくありません。ミールワームに含まれる抗菌ペプチドはアンジオテンシン変換酵素の働きを阻害し、血圧のコントロールに役立ちます。また、ミールワームの油に含まれる不飽和脂肪酸はコレステロール代謝やトロンボキサンの合成に重要な調節効果があり、血中脂質や血圧の調整に強力に働きます。

最後に、ミールワームはペットの老化を遅らせる効果もあります。豊富な栄養素と抗酸化作用により、ミールワームを長期間食べるペットは、より健康的な体型を維持し、より活動的な生活を送ることができます。

ペットのライフサイクルは人間よりも短く、加齢とともに各臓器の機能が徐々に低下し、多くの健康上の課題に直面します。ペットの寿命をできるだけ延ばし、生活の質を向上させるために、機能性食品を使用してペットの老化防止に役立てることができます。ミールワームは、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅などのさまざまな無機塩を豊富に含む昆虫で、有益な元素の「バイオコンバーター」として知られています。無機物を体に必要な生物学的物質に巧みに変換し、ペットの臓器機能と全体的な健康の維持を強力にサポートし、老化を遅らせるという目的を達成します。